Cela vous paraitra peut-être insensé (ou peut-être pas), mais c'est la première fois que je cuisine des coings ! Jusqu'à présent je ne m'étais jamais trop intéressée à ce fruit mais étant donné que je fais au mieux pour que l'on mange des fruits et légumes de saison à la maison, je me suis dit que c'était l'occasion de tester ce fruit inconnu pour moi.
Pour le coup, je ne me suis pas aventuré dans quelque chose de trop foufou car je n'avais pas trop d'idée précise du goût de ce fruit (les pâtes de coing et compotes industrielles pomme-coing goûtées auparavant n'étaient pas à mon sens des références auxquelles je pouvais vraiment me fier), j'ai donc joué la carte de la sécurité en le cuisinant avec des pommes. Je voulais initialement faire une compotée à manger au petit déjeuner mais je me suis dit que ce serait également l'occasion de vous donner la recette de mon crumble sans produits laitiers ni gluten, qui remporte toujours un franc succès grâce à sa pâte généreuse, gourmande, à la fois moelleuse en dessous grâce au jus des fruits et croustillante sur le dessus.
Il s'avère que le coing à un petit côté acidulé qui était parfait pour contrebalancer la douceur des pommes et donner du pep's à ce crumble. Ajoutez à cela une touche de vanille et vous voici avec une recette d'automne par excellence !
- pour 6 personnes** -
pour la compotée de fruits:
3 coings
2 pommes
le jus d'1/2 citron
les graines d'une gousse de vanille
500 gr d'eau
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
pour la pâte à crumble:
160 gr de sirop d'agave
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
45 gr de poudre d'amande
150 gr de farine de petit épeautre
100 gr de flocons d'avoine
1 pincée de sel
** officiellement pour 6 personnes, mais nous n'avons eu aucune difficulté à le manger à 2 (avec l'aide de Gabin) en 48h ;)* Commencez par peler vos pommes et coings, ôtez les trognons et coupez-les en petits morceaux.
* Mettez-les dans une casserole, ajoutez le jus de citron, les graines et la gousse de vanille, couvrez d'eau et portez à ébullition. Aux premiers bouillons baissez le feu et laissez compoter jusqu'à évaporation complète de l'eau, en remuant régulièrement (cela prend environ 30 minutes).
* Lorsque votre compotée de fruits est prête ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien et versez dans votre plat à crumble.
* Préchauffez votre four sur 180°C.
* Dans une petite casserole versez le sirop d'agave, la purée d'amande et l'huile de coco. Faites fondre sur feu doux puis mélangez bien afin que les ingrédients s'amalgament. Réservez hors du feu.
* Dans un saladier mélangez les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, flocons d'avoine, sel). Ajoutez le mélange sirop d'agave-purée d'amande-huile de coco et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange humide et homogène.
* Répartissez votre pâte à crumble sur la compotée de fruits et enfournez 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que votre crumble soit bien doré.
N.B: peut-être que vous serez surprise en réalisant que votre pâte à crumble sera moins sèche qu'une pâte à crumble "classique" (à base de beurre) mais ne vous en faites pas, le résultat est le même !
Aucun commentaire